煮吧*自家製滷水汁(做食譜)

經常聽朋友說，家裡"養"了一個滷水膽。只需要每一次用完，把雜質濾走再放到冰箱，久不久拿出來翻熱，就可以不斷重用很長很長的時間。

2016年對於我來說是人生的轉捩點，特別想找點事紀念。比如說，我媽媽就在這一年曬了一箱陳皮，待我珍珠婚的時後，這箱就是三十年陳皮了啦！我呢？本來只想釀一瓶酒，但突然又想在這特別的一年開始養個滷水膽。就算不能跟我渡過珍珠婚，那養到幾年後有小孩的時候，告訴他/她這是爸媽結婚那年做的滷水汁，也是有可能的。（不過聽完這歷史後，夠不夠膽吃則另作別論）

這次用上家裡隨手拿到的香料試做，效果也不錯哦。所以大家也不要找藉口就自己做要買來一大推有的沒的，然後又靜悄悄的買來現成的。乖乖的一起動手做個獨一無二滷水汁吧！

材料：

• 老抽　250毫升
• 生抽　50毫升
• 水    1250毫升
• 米酒　250毫升
• 月桂葉　3塊
• 甘草　10克
• 桂皮　1枝
• 花椒　2茶匙
• 八角　3粒
• 薑　4片
• 蔥　2棵
• 辣椒　1隻
• 冰糖　1湯匙

好啦好啦，看上去要很多材料是吧？其實再想想，家裡不是都有存貨嗎？拿出來就是了，接下來也沒什麼工夫要做。

做法：

1. 蔥切段，薑切片，其他乾香料放到袋子裡包好。
   
   
   市面上有這種用來放茶葉的小袋子，把乾香料通通放進去，用完整包拿出來就是，十分方便呢！
   
2. 用油爆香薑及蔥。
3. 潠入米酒。
   
4. 再加入老抽、生抽、乾香料包、辣椒、水及冰糖。用慢火煲30分鐘。然後就可以開始滷東西了！
   

這天滷了雞爪子、雞蛋及牛展。雞爪子及牛展先出水、雞蛋烚熟剝殼備用。

牛展用慢火滷1.5小時，雞爪子及雞蛋在最後30分鐘加入就行了。當然滷過夜會比較入味好吃了！

冷冷的牛展比熱的時後更易切薄片呀。


用完後，用篩子把所有雜質都濾走，就可以把滷水汁放丁冰箱裡保存了。

小小的分享，希望這個滷水膽會陪我們兩個走很長很長的路吧！