煮吧*鹽可頌-咸牛油麵包卷 （附手搓麵包做法）

早陣子流行"鹽可頌"。

一開始，我以為是鹽味的牛角包，覺得基底也是酥皮來的。兩個星期前終於發現，原來它只是一個牛油麵包卷，除了造型及同樣用上很多牛油外，基本上是兩回事來的。做了一點小小資料搜集，知道做法跟普通麵包沒兩樣，決定挑戰看看。

找了幾個熱門的食譜，最後決定跟Carol老師的。但自己憑之前做包包的經驗，稍稍調整了一下酵母的用量。另外找到不少食譜都在每個包用上大概6克牛油，但Carol老師的只需要2克。基於"用上大量牛油的食物都差不到那裡去"的前題下，也調整了夾心牛油的用量。

脹澎澎的外麵實在吸引。出爐後立即吃一個，外面帶一丁點脆脆的，裡面則十分鬆軟再滲透著牛油香，好邪惡呀。


裡面穿一個大洞是其中一個期望的效果。

材料(8個)：

• 高筋麵粉　200克
• 糖　15克
• 酵母　3克
• 牛奶　80克
• 蛋　1隻
• 鹽　2克
• 無鹽牛油　20克
• 有鹽牛油　48克
  

做法：

1. 磅好材料。把無鹽牛油拿出室溫放軟備用，有鹽牛油分成8等份即6克一條放回雪櫃雪至硬身。
   
   
2. 乾材料（除鹽外）拌勻。加入溫熱至30度的牛奶及雞蛋搓成團。
   
3. 把麵團移至桌面，加入鹽搓兩分鐘。接著加入無鹽牛油用手搓20-30分鐘至起薄膜，滾圓發酵一小時至兩倍大（最好放焗爐內，旁邊放一小杯熱水，提供濕度及溫度有利發酵）
   
4. 完成第一次發酵的麵團放桌面擀平排氣。
   
5. 把麵團分成8等份（我發好的麵團有350克，所以每份麵團為44克)
   
6. 滾圓用濕毛巾蓋好讓麵團鬆弛10分鐘。
   
7. 把麵團用手心推壓成上闊下窄的形狀（如圖）
   
8. 左手拉著窄的一端，右手用擀麵掍壓扁，保留上闊下窄的形狀。然後在闊的一端放入由雪櫃拿出來的有鹽牛油條，向窄的一方滾過去即成型。
   
   
   
   
9. 造型後，把麵包放焗爐進行第二次發酵約45分鐘。
   
10. 完成第二次發酵後，預熱焗爐至170度。在麵包面噴上一層油，再灑上鹽花。（可用岩鹽，我這次用的是煙蕈鹽）
    
11. 入爐焗18分鐘至表面上色即成，取出後放網架上放涼即成。（中間有牛油流出是正常的呀）
    

第一次做已經很滿意了。雖然一想到中間夾一大塊牛油就會有一點猶豫是否該少吃點，但有些食物就是值得我及後花大量時間運動贖罪。