蒸糕BELL*千層紅棗糕做法

今年很有決心去做點賀年糕點，繼上兩個星期做了久違幾年的蘿蔔糕(食譜按此)之後，今天要來動手試新糕點 - 那就是紅棗糕了！

跟蘿蔔糕不一樣，沒有媽媽的做法以作參考，那唯有努力多找幾篇食譜。一看之下，才發現有很多不一樣的紅棗糕，例如薑汁紅棗糕、椰汁紅棗糕、紅棗年糕等等。某些食譜要用上四種粉，某些則只用上一兩種粉。因為不是大量製作，為免為了一底糕而家裡剩下一大包粉，我決定跟隨用最少粉類的食譜，於是就製作出這個像酒樓蒸點那種紅棗糕，小試牛刀，成功才再試其他的。

只要家裡有攪拌器或攪拌棒，這個糕點絕對是零難度。

材料A

• 紅棗　110克(去核前)
• 水　300毫升
• 片糖　150克

材料B

• 水 480毫升
• 馬蹄粉 115克
• 木薯粉 30克
• 菜油　兩茶匙

做法：

1. 紅棗去核，用材料Ａ中的300毫升水浸泡兩小時。
   
   
   
2. 把步驟1的紅棗連水打成蓉。盡量打成沒顆粒就好，之後會有隔渣的步驟。
   
   
3. 將紅棗蓉倒進鍋中加熱，打片糖加入至完全溶解後關火，靜至十分鐘放涼。
   
   
   
4. 材料B中的粉及水混合攪拌至沒有粉粒，加入已放涼的紅棗糖水中攪勻
   
   
   
   
   
5. 加入菜油拌勻
   
   
6. 混合物過篩，隔走粉粒及紅棗渣
   
   
   
7. 容器塗點油，方便最後脫模
   
   
8. 我分開兩個小容器，每次會加一個湯勺的份量到容器中蒸５分鐘。一層成形之後就可以加下一層再蒸５分鐘。這次我做了大約５—６層。
   
   
   
9. 最後一層完成後再加蒸１５分鐘即可取出，放涼後放雪櫃，翌日即可食用
   

小貼士：

1. 材料B的粉水很容易沉底，建議每一次加粉漿前都必定要再攬拌勻
   
2. 每蒸完５分鐘檢查時，中間都會好像還未成形有水，但只要整層已大概固定好，已經可以加入下一層粉漿
3. 不用加熱也很好吃