煮吧*蒸糕Bell第二彈-韓國黑糖薑汁年糕(附食譜)

上次做完蘿蔔糕便偷懶，一直都未有練習其他糕點，今天終於的起心肝動起來，因為大小姐將會有新的工作，怕到時忙到沒空做年糕會悔莫及呀。

蘿蔔糕是整年都吃得到的，但年糕真都要新年才有機會吃。小時候家人都必定會加蛋汁才煎，咸咸甜甜的是一種食法。近幾年則喜歡放點油直接煎，表面煎得香香脆脆有點焦糖香，裡面軟軟糯糯帶糯米香。如果怕會黏底什麼的，可以在鍋上加一塊焗爐紙再下油煎，不黏又易清洗。

平常買到的傳統年糕都是片糖做的，很香糖味，但大小姐總想做一些特別點的。之前做黑糖紅棗薑汁蛋糕自己很喜歡，吃下去就覺得好養生。所以就捨棄傳統的片糖，試試用韓國的黑糖，加點薑汁去做這個年糕。

材料（兩底）：

• 糯米粉 400g
• 粟粉 200g
• 韓國黑糖 220g
• 水 600ml 
• 薑汁 60g （用90g薑榨取）

做法：

1. 水燒熱，加入糖用超細火攪至全部溶掉，放涼備用。（不建議再減糖，已經十分輕手）
    
2. 等待糖水冷卻時可榨取薑汁。幸好我有這個小幫手，只要把薑切成粒粒放在裡面攪幾攪便會壓碎，可以再拿一個篩去把薑蓉中的薑汁都壓出來。
   
   
    
3. 磅好粉類，過篩一次到Mixing Bowl 。
    
4. 把冷卻了的糖水及薑汁倒到粉上，拌勻。
    
5. 一開始會有粒粒。
   
    
6. 再越攪越滑。
   
    
7. 粉漿過篩一次，便可倒入已塗油的容器內（不可用花生油），大火蒸15分鐘，轉小火繼續蒸45分鐘。用牙籤刺入糕身，沒有粉漿黏住即代表已熟。
    

剛蒸好的糕會比較黏，比較難切成一塊塊。所以要有耐性呀。只需要把它放到雪櫃裡一個晚上就會變得好好切。第二天我把它切成１ｃｍ厚，放到平底鑊上煎，你看那脆脆的皮多吸引！年糕就是要有這個質感，煎上來不會軟扒扒到變成一團，而吃下去卻是軟軟糯糯的，讚！

更多日嘗分享，請來FB按個like吧:
http://www.facebook.com/daisiujie115

其他查詢:
daisiujie115@gmail.com