煮吧*荔枝紅桑子果醬(附食譜)

不時不食，每個月都有不同的時令食品當造，夏天尤其多。春末時浸梅子酒，上個月到處都聞到芒果，端午節後就是荔枝的天下。要留住夏天的味道，有人會用荔枝浸酒。我呢？則小試牛刀做一下荔枝果醬。

上網翻了幾翻果醬的食譜，做法都大同小異。但因為荔枝的果膠並不重，所以除了糖跟檸檬汁以外，還要用上點魚膠粉去令果醬變得比較凝結。然後基於女生對粉紅色有偏好，所以還加了點紅桑子，令果醬看上去更討好。

材料：

• 荔枝（去皮去核後連汁 ）　500G
• 紅桑子　150G
• 砂糖　200G
• 檸檬　 1個

做法：

1. 先把荔枝去殼去核先成細粒。因為荔枝不會因為受熱烹煮而變得散軟，所以十分建議先把它們切碎一點。
   
   
   
   
2. 加入所有砂糖及半個檸檬汁放雪櫃浸一個晚上，讓果膠盡量釋放。（其他生果可省去此步驟）
   
   
3. 燒滾一鍋水，把玻璃瓶放入進行消毒，風乾待用。
   
   
   
4. 第二天，慢火將荔枝混合物加熱，同時洗淨紅桑子，切細粒（約一開八）。
   
   
5. 把切好的紅桑子及餘下的半個檸檬汁加入荔枝混合物，繼續加熱至滾起，煮約20分鐘，期間要攪拌，而且要撈走滾起的白色泡沫。
   
   
6. 煮20分鐘後，隨著水份蒸發，果汁會繳濃稠點，但未到果醬的程度。所以要用一個碗，加入一湯匙的魚膠粉，加入50ML冷開水拌勻，再加入荔枝混合物中。再續煮5分鐘關火，靜置15分鐘。
   
   
   
7. 放涼點以後，果醬結合了會比本來杰身，可盛一點在碟上，用鐵匙畫一下，如果中間紋路沒有融合即代表果醬已完成。
   
8. 趁果醬還是高於50度，立即盛到玻璃瓶中，關好蓋子倒放便可形成真空效果，再涼一些便可正常直立的放到雪櫃中。
   
   
   
   

食用方面，除了可以當果醬外，還可以加2湯匙放入梳打水中拌勻，成為超解渴的荔枝紅桑子特飲。

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