煮吧*荔枝紅桑子果醬(附食譜)
不時不食,每個月都有不同的時令食品當造,夏天尤其多。 春末時浸梅子酒,上個月到處都聞到芒果, 端午節後就是荔枝的天下。要留住夏天的味道,有人會用荔枝浸酒。 我呢?則小試牛刀做一下荔枝果醬。
材料:
- 荔枝(去皮去核後連汁 ) 500G
- 紅桑子 150G
- 砂糖 200G
- 檸檬 1個
做法:
- 先把荔枝去殼去核先成細粒。
因為荔枝不會因為受熱烹煮而變得散軟, 所以十分建議先把它們切碎一點。 - 加入所有砂糖及半個檸檬汁放雪櫃浸一個晚上,讓果膠盡量釋放。(其他生果可省去此步驟)
- 燒滾一鍋水,把玻璃瓶放入進行消毒,風乾待用。
- 第二天,慢火將荔枝混合物加熱,同時洗淨紅桑子,切細粒(
約一開八)。 - 把切好的紅桑子及餘下的半個檸檬汁加入荔枝混合物,
繼續加熱至滾起,煮約20分鐘,期間要攪拌,而且要撈走滾起的白色泡沫。 - 煮20分鐘後,隨著水份蒸發,果汁會繳濃稠點,
但未到果醬的程度。所以要用一個碗,加入一湯匙的魚膠粉,加入5 0ML冷開水拌勻,再加入荔枝混合物中。再續煮5分鐘關火,靜置 15分鐘。 - 放涼點以後,果醬結合了會比本來杰身,可盛一點在碟上,
用鐵匙畫一下,如果中間紋路沒有融合即代表果醬已完成。 - 趁果醬還是高於50度,立即盛到玻璃瓶中,
關好蓋子倒放便可形成真空效果, 再涼一些便可正常直立的放到雪櫃中。
留言
張貼留言