吃吧*香煎蓮藕餅（附食譜）

不怕胖不怕上火的話，有誰不喜歡吃香口的食物呢？越香脆就越愛。所以在家的飯桌看到有煎蓮藕餅我就會特別開心。如果蒸肉餅追求的是夠多汁，那煎藕餅追求的便是表面夠脆，內裡夠鬆，每一口咬下去都有爽脆的蓮藕就對了。

媽媽做的藕餅與外面酒樓的不一樣。在外面吃，通常都是兩片蓮藕夾著中間的肉餅。我家呢？則是把蓮藕先刨碎再拌入肉餅，這樣一來便可以保證肉餅的鬆化度，而且都不用怕蓮藕片不夠黏會脫掉呢。

材料：

• 蓮藕 150G克 (約一節)
• 豬肉碎 1包（約190克)
• 蛋黃 1隻
• 蔥 1棵
• 麵包糠 1湯匙
• 生粉 1湯匙
• 生抽 2茶匙
• 糖 少許

做法：

1. 先洗走蓮藕上的污泥，去皮，刨絲備用。
   
   
2. 加入豬肉醉及所有調味料，拌勻。
   
   
3. 加麵包糠。
   
   
4. 再加蔥粒。
   
   
5. 拌勻後放雪櫃約十五分鐘令肉餅更緊實,煎時便更易做型及不會鬆散。
   
6. 燒熱煎PAN，放少量油，用兩隻湯匙輔助弄成圓型，放到鍋上輕輕壓平。
   
   
7. 越薄就越香脆及易熟，但也比較易散開。我的大約1.5CM厚。
   
8. 慢火煎至兩面香脆，中間熟透即成。（中途可加少量水，蓋上蓋子令中心更快熟透。）
   

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