2015年8月11日 星期二

吃吧*香煎蓮藕餅(附食譜)

不怕胖不怕上火的話,有誰不喜歡吃香口的食物呢?越香脆就越愛。所以在家的飯桌看到有煎蓮藕餅我就會特別開心。如果蒸肉餅追求的是夠多汁,那煎藕餅追求的便是表面夠脆,內裡夠鬆,每一口咬下去都有爽脆的蓮藕就對了。

媽媽做的藕餅與外面酒樓的不一樣。在外面吃,通常都是兩片蓮藕夾著中間的肉餅。我家呢?則是把蓮藕先刨碎再拌入肉餅,這樣一來便可以保證肉餅的鬆化度,而且都不用怕蓮藕片不夠黏會脫掉呢。

材料:
  • 蓮藕 150G (約一節)
  • 豬肉碎 1包(約190)
  • 蛋黃 1
  •  1
  • 麵包糠 1湯匙
  • 生粉 1湯匙
  • 生抽 2茶匙
  • 糖 少許



做法:
  1. 先洗走蓮藕上的污泥,去皮,刨絲備用。

  2. 加入豬肉醉及所有調味料,拌勻。

  3. 加麵包糠。

  4. 再加蔥粒。

  5. 拌勻後放雪櫃約十五分鐘令肉餅更緊實,煎時便更易做型及不會鬆散。
  6. 燒熱煎PAN,放少量油,用兩隻湯匙輔助弄成圓型,放到鍋上輕輕壓平。

  7. 越薄就越香脆及易熟,但也比較易散開。我的大約1.5CM厚。
  8. 慢火煎至兩面香脆,中間熟透即成。(中途可加少量水,蓋上蓋子令中心更快熟透。)
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