煮吧*蠔豉炆冬菇（附食譜）

小時候我是一個小霸王(到現在也是)，因為日間都是由極度寵我的爺爺嫲嫲照顧，上下學都有他們揹書包撐傘擋太陽，回想起來真的辛苦他們了。

傳統的潮州人重視節日，每逢大小節日都得聚聚。兩個老人家早在每個節日的一個星期前就要開始準備材料，為的就是做節時那桌豐盛得根本不會吃得完的菜。有時六七個人，桌子上也要做至少九個菜，而且每碟的份量都是滿滿的一大盤，能＂平頂＂已經很給面子了。那時，只要我這個被寵的孫女指著某一碟菜說好吃，那最少一年下來每次做節也都會看到同一碟菜。

這個炆冬菇便是我的All time favourite。他們每逢做節都會炆好大一鍋冬菇，所以做節後一整個星期的午餐，我都會仍然吃到同一鍋冬菇。

但自從爺爺離開後，就沒有人在做節時炆冬菇了，今天終於自己做做看。當材料都滾起時，我就知道對味了，這正正是小時候做節的味道。

材料：

• 冬菇　20隻(約100g)
• 腩排　1/2 磅($20)
• 蠔豉　10隻
• 蒜頸　4粒
• 薑　　3片
• 蠔油　1湯匙
• 老抽　1/2湯匙

做法：

1. 先把冬菇沖洗兩次再浸水一晚，備用。
   
   
2. 冬菇瀝乾，切去冬菇掟。腩排用少許生粉，半湯匙生抽，少許糖拌勻醃半小時。蠔豉浸5分鐘備用。
   
   
3. 蒜頭去皮，薑切片。
   
4. 鍋子燒熱油，加入蒜頭及薑片慢火爆香。
   
   
5. 加入腩排煎至兩面金黃色。
   
   
6. 加入冬菇及蠔豉炒勻。
   
   
7. 加入1湯匙蠔油，1/2湯匙老抽，400ml水，拌勻，滾起後用慢火炆1小時即成。
   

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