2015年9月4日 星期五

煮吧*鬆化金桶牛油曲奇(附食譜)

早幾天收拾一下廚櫃,旨在滕出空位來放置更多敗物,怎料發現了一罐買了許久的金桶牛油。

那時候買了好多,因為找到了坊間一個極似Jenny Cookies的食譜,只要買對了牛油,那香味便已有五成像樣,加上食譜用上生粉,提高了鬆化度,所以成品是極為相似呀!。

既然無意中發現剩下來的這一罐,就做一批牛油曲奇啦。懶得開了一罐牛油用不完放雪櫃,下次用時又要等放軟,所以直接KO了一罐,份量有點多,就派給家人朋友們吧。

一整罐牛油是4百多克,我的食諳為了方便大家減量,所以化成整數。

材料:
  • 金桶牛油 400g
  • 糖霜 100g
  • 生粉 100g
  • 低筋麵粉 300g


大家只要記住以下的比例,份量就可以隨意拿捏了。
牛油1 : 生粉0.25 : 低筋麵粉0.75生粉=糖霜

做法:
  1. 如買不到金桶牛油,可以用其他有鹽牛油代替。香味可能不及金桶,但這個比例做出來一樣鬆化可口呀。
  2. 量好牛油,如果用其他有鹽牛油,應放室溫至軟身如圖。預熱焗爐至180度。

  3. 因糖霜會結塊,所以要篩到牛油上。拌至沒有粒粒。


  4. 麵粉及生粉過篩兩至三次,然後分四次加入牛油糊中,每次都拌至沒有粒粒在再加入麵粉。

  5. 拌好的麵團就可以擠花了,擠好要放雪櫃10分鐘才入爐,否則花紋會不清楚呀。


  6. 把曲奇放入焗爐,用對流風模式18012-14分鐘即成。(沒有對流待模式,要小心睇火呀)
拿了三份一的麵糊加入了一包半的伯爵茶葉,顏色美美的吃下去好噢。造樣放在盒子裡也就沒那麼單調。

剛好過兩日是朋友35歲生日,畫了個醜醜的35字樣,哈哈,最重要是心意嘛。




小貼士:
*每個人的爐溫不同,第一批可以先焗幾塊試試效果,就算焦了也不至於損失慘重呀。

*剛從焗爐拿出來時,曲奇還有可能是軟軟的,所以手要輕呀。室溫放一會兒便會鬆脆。

*已經是減糖份量,不要再隨便減鹽了。(因為糖不重,朋友都說有點咸,所以牛油跟糖的比例可以調至1:0.33也不過份呀。

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