煮吧*香草羊肉丸配青瓜乳酩汁(附食譜)Lamb Meatball with Tzatziki Sauce

最近大少忙著出差，已經好久沒下廚了，這天再進廚房突然覺得有點陌生。

冰箱裡有一包冰鮮免治羊肉碎，原本想做個羊肉餃子，用羊腩煲的醬料調味，加入荀粒冬菇粒，像一顆濃縮羊腩煲一樣，應該會很特別的。可是有人不想要吃澱粉質呀，所以又無限期擱置了。既然動了心要用那包羊肉，就決定換個方向，做香草羊肉丸。

很多朋友可能會問，免治羊肉到那裡買呀？沒錯，普通超市是比較難買到，我也是在尖沙咀又名韓國街的金巴利道，一家名叫新國華的凍肉店購買。

賣的是Halal 羊肉，即回教徒可食用的羊肉。要取得那個清真認可的標記，羊都是需要在放清血後才宰割，因為他們都認為羊是神聖的動物呀。對於不是回教徒的我們來說，買清真認可羊肉的好處是經這樣宰割的肉品，吃下去會沒那麼臊，令不喜歡羊肉的朋友也能接受呀。

不得不提的就是配羊肉丸的乳酪汁。聿於肉丸是煎炸成的，沾上微酸的乳酪汁能解一解油膩感。Greek Yogurt 比普通乳酪更厚身，質地有點像打軟了的忌廉芝士,吃下去也有淡淡的芝士味，所以也有人叫它做Yogurt Cheese。

肉丸材料(份量: 20-25乒乓球大小):

• 免治羊肉　450g(新國華一包的份量)
• 中型洋蔥　1/2個約150g
• 蒜頭　4粒
• 孜然粉　2茶匙
• 牛至Oregano　1茶匙
• 迷迭香Rosemary　1茶匙
• 百里香Thyme　1茶匙
• 鹽　1茶匙
• 黑胡椒　1茶匙
• 雞蛋　1隻

除了必備的孜然粉外，如家裡沒有其仔香草，也可以換上三湯匙的混合香草，如＂意大利香草＂。我很理解家裡不常煮西餐的家庭其實根本不需要買太多獨立的香草呀。

肉丸做法：

1. 早一晚將冰箱的免治羊肉放到下隔低溫解凍，減少細菌滋生機會。
   
2. 把洋蔥及蒜頭切至細碎。這樣就會令肉丸有鬆鬆的口感但卻不會太感覺吃到一粒一粒的洋蔥。
   
   
3. 把所有材料（除雞蛋外）混合，拌約一分鐘至所有材料均勻。
   
4. 加入雞蛋，再順時針拌勻約三分鐘至起膠。
   
   
5. 撻幾下。（通常做肉餅我都不建議用撻的，因為怕口感變實。但若要肉丸不要變型，還是要它本身有力道呀。）放雪櫃最少兩小時，可早一晚做好。
   
   
6. 由雪櫃取出，捏成乒乓球大小。
   
   
7. 燒熱鍋子，放一點點油，肉丸入鍋中火煎8-10分鐘，不定期反一下肉太至面面金黃即可。

乳酪汁材料：

• Greek Yogurt　150g
• 溫室青瓜　１條
• 蒜頭　兩粒
• 檸檬汁　1湯匙
• 鹽　約半茶匙
• 黑胡椒　約半茶匙

乳酪汁做法：

1. 青瓜去皮去籽，切小粒。蒜頭切碎。
   
2. 所有材料合即成。

小貼士：

*肉丸可以用炸的，顏色及形狀都會更好

**也可以捏成圓餅狀成羊肉漢堡

***乳酪汁加入香草Dill（刁草）最為正宗

****羊肉的包裝是這樣

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