煮吧*韓式燒豬肋骨Baby Back Ribs in Korean Style(附食譜）

到美式餐廳，Baby Ribs 是餐牌上必有的，但礙於美式餐廳的大堆頭份量，只有兩口子的話我一定不會點，因為點了就沒辦法嚐其他東西了。但說真的大小姐很愛吃Ribs，最好就烤到一切下去就骨肉分離，表面有一層厚厚的、已Caramelized的燒烤醬，頭頭尾尾都已烤到有點焦焦的，現在寫著寫著也口水直流。

以為這樣的烤原條豬肋骨會很難做，怎料比想像中來得簡單。這一次可以算是自創食譜，除了時間控制上有參考其他食譜外，調味的醃料都是自己拼凑出來的，特別希望大家會喜歡。

特別介紹的材料：奇異果！

如果要肉質鬆軟，街外的餐廳可能會加鬆肉粉，但自己家裡才不會用這些化學成份呢。那可以用什麼呢？其實某些植物如木瓜，菠蘿，奇異果當中都有一種酶(Enzyme)，直接吃可有助消化，而用於醃肉則可每肉質鬆軟可口。

用奇異果醃肉是韓國家傳戶曉的，這一次就試試吧！
 

推介醬料：韓式烤肉醬
在數字屋很容易找到的韓式醬料，平常用來醃肉炒送也可以用，絕對不怕用來造完Ribs就沒有用。

材料：

• 豬肋骨 一條
  （大小姐用巴西豬肋骨）

醃料：

• 奇異果肉 半個
• 蒜頭 五粒
• 乾蔥 一粒
• 糖／冰糖 一茶匙
• 指天椒 一隻
• 芝麻 兩茶匙 （可省）
• 韓式烤（醃）肉醬 三湯匙

塗料：

• 韓式烤（醃）肉醬 三湯匙
• 蜂蜜 一湯匙

做法：

1. 豬肋骨解凍抹乾，底部會有一塊筋膜，用刀輕輕左骨與骨中間介開，方便入味。
    
2. 醃料可（除烤肉醬）可一全部放進食身處理器內打碎，然後再加入烤肉醬捧勻。（沒有機器的話，把材料切碎碎也可）
   
   
    
3. 把醃料塗上豬肋骨，放進保鮮袋封好，按摩幾下，放置雪櫃醃最少六小時。（也可早一晚醃定）
    
4. 烤前先放在室溫下點溫三十分鐘。焗爐預熱220度。
   
    
5. 從保鮮袋拿出放焗盤上，輕輕抹去碎碎的醃料，因為會很易焦黑。
    
6. 用220度，先蓋上錫紙焗二十分鐘。
    
7. 拿開錫紙，塗上塗料，焗五分鐘。重覆四-五次,，出爐後灑上芝麻即成。

小貼士
*奇異果不可用太大量，半個就好，因為太多的話，肉的蛋白質會被分解，變得梅梅的

**剛打開錫紙，肉會較白。在第二次加塗料後，開始會慢慢上色。然後可越塗越厚，最後汁料會因混了蜜糖而形成脆脆的Caramalize面，要有耐性呀！

如果你鐘意我的小煮意，請去下面既facebook page睇更多既日嘗分享啦
http://www.facebook.com/daisiujie115