2014年10月30日 星期四

煮吧*韓式燒豬肋骨Baby Back Ribs in Korean Style(附食譜)

到美式餐廳,Baby Ribs 是餐牌上必有的,但礙於美式餐廳的大堆頭份量,只有兩口子的話我一定不會點,因為點了就沒辦法嚐其他東西了。但說真的大小姐很愛吃Ribs,最好就烤到一切下去就骨肉分離,表面有一層厚厚的、已Caramelized的燒烤醬,頭頭尾尾都已烤到有點焦焦的,現在寫著寫著也口水直流。
以為這樣的烤原條豬肋骨會很難做,怎料比想像中來得簡單。這一次可以算是自創食譜,除了時間控制上有參考其他食譜外,調味的醃料都是自己拼凑出來的,特別希望大家會喜歡。


特別介紹的材料:奇異果
如果要肉質鬆軟,街外的餐廳可能會加鬆肉粉,但自己家裡才不會用這些化學成份呢。那可以用什麼呢?其實某些植物如木瓜,菠蘿,奇異果當中都有一種酶(Enzyme),直接吃可有助消化,而用於醃肉則可每肉質鬆軟可口。
用奇異果醃肉是韓國家傳戶曉的,這一次就試試吧!
 
推介醬料:韓式烤肉醬
在數字屋很容易找到的韓式醬料,平常用來醃肉炒送也可以用,絕對不怕用來造完Ribs就沒有用。

材料:
  • 豬肋骨 一條
    (大小姐用巴西豬肋骨)

醃料:
  • 奇異果肉 半個
  • 蒜頭 五粒
  • 乾蔥 一粒
  • 糖/冰糖 一茶匙
  • 指天椒 一隻
  • 芝麻 兩茶匙 (可省)
  • 韓式烤(醃)肉醬 三湯匙

塗料:
  • 韓式烤(醃)肉醬 三湯匙
  • 蜂蜜 一湯匙

做法:
  1. 豬肋骨解凍抹乾,底部會有一塊筋膜,用刀輕輕左骨與骨中間介開,方便入味。
     
  2. 醃料可(除烤肉醬)可一全部放進食身處理器內打碎,然後再加入烤肉醬捧勻。(沒有機器的話,把材料切碎碎也可)


     
  3. 把醃料塗上豬肋骨,放進保鮮袋封好,按摩幾下,放置雪櫃醃最少六小時。(也可早一晚醃定)
     
  4. 烤前先放在室溫下點溫三十分鐘。焗爐預熱220度。

     
  5. 從保鮮袋拿出放焗盤上,輕輕抹去碎碎的醃料,因為會很易焦黑。
     
  6. 用220度,先蓋上錫紙焗二十分鐘。
     
  7. 拿開錫紙,塗上塗料,焗五分鐘。重覆四-五次,,出爐後灑上芝麻即成。

小貼士
*奇異果不可用太大量,半個就好,因為太多的話,肉的蛋白質會被分解,變得梅梅的
**剛打開錫紙,肉會較白。在第二次加塗料後,開始會慢慢上色。然後可越塗越厚,最後汁料會因混了蜜糖而形成脆脆的Caramalize面,要有耐性呀!

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