2014年10月30日 星期四

煮吧*送飯至夾•麻婆豆腐(附食譜)

有些家常小菜,例如蕃茄蛋,蒸肉餅等,給一百個人煮,真的會有一百種不同的味道。或許是習慣的關係吧,有時高級餐廳或得獎餐廳所做的,也往往不及媽媽所煮的味道。
這個麻婆豆腐就是其中一個。這次是由媽媽版加加減減做出來的大小姐版,是時候建立一下自己的味道了。


材料:
 盒裝山水豆腐大盒裝 一盒切粒
  • 豬肉碎 240g
  • 黑木耳 適量
  • 蒜頭 三粒切碎
  • 乾蔥頭 一粒切碎
  • 豆瓣醬 兩湯匙
  • 生抽 四茶匙
  • 紹興酒 一茶匙
  • 乾辣椒 一隻
  • 麻油 少許


做法:
  1.  先加兩茶匙生抽及紹興酒加入豬肉碎拌勻。加一湯匙水,拌勻,重覆一次。(可令豬肉碎滑口一點)放置十五分鐘。
  2. 準備一鍋熱水,加兩茶匙鹽,把切粒豆腐加進水中小火滾一分鐘撈起。這樣可令豆腐硬身一點,不會容易弄散。

     
  3. 燒熱少許油,爆香蒜蓉及乾蔥。
     
  4. 加入豬肉碎。一開始會好像結成一塊肉餅似的,所以要快快炒開。

     
  5. 加入豆瓣醬,乾辣椒及兩茶匙醬油,炒勻。
     
  6. 加入豆腐,慢慢用推的方法炒勻,加入三湯匙水及乾辣椒,慢火煮至收水入味。
    臨上碟加上一點麻油即可。

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