煮吧*超簡易！脆皮薑蔥鹽焗雞（附食譜）

這是媽媽的宴客菜之一，皆因準備工夫少，材料簡單，但看上去很了不起，上得大檯。當宴客要做八個菜的時候，一定要選這一類，找太複雜的只會令自己忙到透不過氣。

切好的樣子不好看，還要多多練習，所以先讓你們看看剛焗好的靚樣吧！皮是超超超脆呀！

這一次亦是大小姐給自己的一個小挑戰，話說我是沒有動手處理過全雞的（無頭春雞除外）。有點怕斬不掉那個頭，又不知道雞腔內會不會很難處理。直至最近友人送了一把孖人牌骨剪給我，終於令我動手做做看。

要一讚這把骨剪，雞頭機乎沒有用力說被我剪斷了，再三兩下就把雞分成兩半，接下來就再沒有難題了。這些廚具真是發明得有道理，對不懂斬雞的我來說是恩物！

材料：

• 冰鮮芝麻雞　一隻
• 花雕酒　一湯匙
• 鹽　三湯匙
• 沙薑粉　兩湯匙
• 蔥 4棵　切段
• 薑 20g　切塊拍扁
• 蒜頭 5粒　拍扁

做法：

1. 全雞去頭開邊洗淨，把雞油及內臟除去，雞肶位用刀介一介令厚肉位置易熟點。
    
2. 切好配料。
   
3. 用酒塗勻雞隻內外。
    
4. 鹽及沙薑粉拌勻，同樣塗上雞隻內外。醃一個半小時。焗雞前先將雞放在室溫回溫三十分鐘，避免焗時會出水。
    
5. 焗爐預熱220度。焗盤上放牛油紙，放上蔥段，薑及蒜，再把雞放在上面。
   
   
    
6. 用220度對流風焗25分鐘，再把對流風關掉焗10分鐘至脫皮即可。
   (如焗爐沒有對流功能也可，不過建議頭15分鐘先用錫紙覆蓋，以免雞皮過早燒焦)
   
   
   
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