煮吧‧ 泰式生蝦(thai:工車諗吧)(附食譜)

其實本小姐十分喜歡吃辣..泰式生蝦是最愛~ 魚露辣椒汁酸酸辣辣..再加上蝦刺身的鮮甜黏口的感覺…可以用幸福來形容!

媽媽一直都會調那個辣汁(thai: nam pla), 只是幾年前雪藏刺身未有像現在流行，也不敢貿貿然用街市活蝦(因為往往都不知道魚檔的水有多衛生，所以只好做泰式蒸魚．

到最近…越多越多地方能買到生蝦了！比起其他泰國菜，所需要另外買的香料也比較少，又適逄買了早兩篇提及的手提攪拌器..所以就試做一下!!

材料:

• 急凍刺身用生蝦 一盒
• 蒜頭 半個
• 指天椒 一至兩隻，視乎你能吃多辣
• 芫茜 兩棵
• 青檸 1.5個
• 糖半茶匙
• 魚露 約三湯匙，需試味去調較實際用量

做法-蝦 (thai: gung)

1. 放在室溫兩三小時 ／ 雪櫃下隔解凍
2. 準備一碗食水，逐隻蝦放進水中沖一沖再抹乾，備用。
   沖一沖食水有助去除解凍後的雪水味。

做法-泰式魚露辣椒汁(thai: nam pla)

1. 蒜頭，芫茜，指天椒及糖放進手提攪拌器。打碎。用矮身那組攪拌器，方便試味。
2. 擠1.5個青檸汁，一湯匙魚露，再打匀。基本的味道已存在
3. 下一步就要靠你的舌頭了

你是愛辣?酸?

上面之所以說先下一湯匙魚露，原因是如果一下子下得太多帶咸的魚露...當你想令汁變回帶酸就需要很多青檸了．而且，那碗汁會越調越大碗．
因此, 調味時記緊要輕手，逐少逐少加，每加完一次就試味，微調一下．

錯誤示範︰不夠辣就加一隻指天椒...加完太辣就下一湯匙魚露..辣時減了可是又不夠酸...又再加一個青檸.....這樣下去只有兩個可能性：

一.你成功地做了一個泰式辣湯
二.你買的青檸用盡可是汁還是不夠酸

所以緊記 - 微調!

P.S.如果不幸地真的調出一大碗汁用不完的話...強烈建議你買一條烏頭...在蒸熟前的一分鐘林上泰式汁．肉質略鞋的烏頭會更好吸收汁料，別有一番風味！