2014年4月19日 星期六

煮吧‧ 泰式生蝦(thai:工車諗吧)(附食譜)

其實本小姐十分喜歡吃辣..泰式生蝦是最愛~ 魚露辣椒汁酸酸辣辣..再加上蝦刺身的鮮甜黏口的感覺…可以用幸福來形容!
媽媽一直都會調那個辣汁(thai: nam pla), 只是幾年前雪藏刺身未有像現在流行,也不敢貿貿然用街市活蝦(因為往往都不知道魚檔的水有多衛生,所以只好做泰式蒸魚.
到最近…越多越多地方能買到生蝦了!比起其他泰國菜,所需要另外買的香料也比較少,又適逄買了早兩篇提及的手提攪拌器..所以就試做一下!!
材料:
  • 急凍刺身用生蝦 一盒
  • 蒜頭 半個
  • 指天椒 一至兩隻,視乎你能吃多辣
  • 芫茜 兩棵
  • 青檸 1.5個
  • 糖半茶匙
  • 魚露 約三湯匙,需試味去調較實際用量
做法-蝦 (thai: gung)
  1. 放在室溫兩三小時 / 雪櫃下隔解凍
  2. 準備一碗食水,逐隻蝦放進水中沖一沖再抹乾,備用。
    沖一沖食水有助去除解凍後的雪水味。
做法-泰式魚露辣椒汁(thai: nam pla)
  1. 蒜頭,芫茜,指天椒及糖放進手提攪拌器。打碎。用矮身那組攪拌器,方便試味。
  2. 擠1.5個青檸汁,一湯匙魚露,再打匀。基本的味道已存在
  3. 下一步就要靠你的舌頭了

你是愛辣?酸?
上面之所以說先下一湯匙魚露,原因是如果一下子下得太多帶咸的魚露...當你想令汁變回帶酸就需要很多青檸了.而且,那碗汁會越調越大碗.
因此, 調味時記緊要輕手,逐少逐少加,每加完一次就試味,微調一下.
錯誤示範︰不夠辣就加一隻指天椒...加完太辣就下一湯匙魚露..辣時減了可是又不夠酸...又再加一個青檸.....這樣下去只有兩個可能性:
一.你成功地做了一個泰式辣湯
二.你買的青檸用盡可是汁還是不夠酸
所以緊記 - 微調!

P.S.如果不幸地真的調出一大碗汁用不完的話...強烈建議你買一條烏頭...在蒸熟前的一分鐘林上泰式汁.肉質略鞋的烏頭會更好吸收汁料,別有一番風味!

沒有留言:

張貼留言