煮吧*白酒蜆肉扁意粉 Vongole (附食譜)

這是我最愛的pasta，相比起一般大路的creamy pasta，vongole比較清爽。
主要的味道來自大量蒜頭和白酒的香氣..帶一點點辣，絕對是heavy西餐中的小清新！

早於一年前大蜆當造的時候就試煮過一次。蜆過老，沒有蒜香，白酒還未好好揮發還滲透著一點點怪味。徹底的失敗令我再也沒有衝動重做，唯有安慰自己說：算吧，付點錢在外面吃啦！

不知道你們有沒有download一個叫“愛料理”的app…每當我坐車沒事幹或腦閉塞不知煮什麼才好的時候，我就會開這個app brain storm一下。就在上個星期，我無意中看到一個跟我上次煮vongole完全不同的做法。雖然有覆雜一點點，可是看起來很像樣，令我決定再給自己一次機會！結果，能寫出來，當然好吃啦！

要先做蒜辣油，　後才炒pasta

辣油材料：

• 指天椒　一隻
• 蒜頭　五粒
• 橄欖油　三湯匙

 辣油做法：

1.       蒜頭及辣椒切碎
2.       橄欖油下鍋,，放入蒜蓉及辣椒碎爆香呈金黃免
3.       剩起備用。最好可放置30分鐘令辣味更出

Pasta材料：

• 蜆　一斤半
• Linguini（扁意粉）　250g
• 洋蔥　大半個
• 蒜頭  3粒
• 九層塔　三塊
• 白酒　一酒杯份量
• 上面預備好的辣油

Pasta做法：

1.       洋蔥切絲，蒜頭切片。
2.       煮一鍋水下一把鹽，Linguini跟據包裝上的時間減兩分鐘煮至差不多熟，剩起備用
3.       下橄欖油一湯匙及取辣油（淨油）一湯匙爆香洋蔥絲及蒜片至透明
4.       沖洗淨的蜆加入爆香了的洋蔥蒜片中，再撰下白酒，蓋上蓋子至蜆都打開。把熟的蜆都撈起備用，以免overcook
5.       將（２）預備好的Linguini及之前用剩的辣油蒜蓉都加進白酒蜆湯中，一路拌炒至湯汁都被Linguini吸收。
6.       把蜆拌入，多炒一分鐘
7.       熄火，再拌入切碎的九層塔即成

這個食譜跟我之前所做的分別在於這個食譜有另外準備辣油，而它簡直是整個pasta的亮點．．

後記　－　選蜆

我用的大蜆是西餐比較常用的，比本地蜆juicy一點，可以令湯汁有蜆的鮮味。
認著下圖，圓圓的白色蜆殼及其中一邊黑色的胎記，別選錯