2014年12月23日 星期二

煮吧*海陸空蒸水蛋(附食譜)

我們家最愛蒸水蛋,又快,又容易,又能下飯。可是每次都單單是蒸水蛋,未免太普通了。所以呀,有時候大小姐會加點小新意進去。有時候只需有在蛋液中加上半湯匙的花雕酒,再在蛋面加幾粒小蝦子或小元貝,整個味道質感就完全改變了。(花雕跟海鮮是大小姐最欣嘗的配搭呀!)

現在冬季,臘味是當造的食品之一。所以就用了臘腸,雲腿,再加上蝦乾蜆乾的一點點漁村風味來個全新配搭。上面香口,下面軟滑,拌飯是很不錯的呀!


材料:
  • 雞蛋 2隻
  • 清雞湯 250ml
  • 臘腸 1條
  • 雲腿 1小塊
  • 蝦乾 1湯匙
  • 蜆乾 1湯匙(沒有的話可增加蝦乾份量)
  • 生抽 1/2湯匙
  • 味醂/糖 1湯匙

做法:
  1. 打發兩隻雞蛋,加入雞湯。

     
  2. 過篩隔走沒有打發好的蛋白。

     
  3. 蝦乾蜆乾浸軟,臘腸及雲腿切小粒備用。

     
  4. 一湯匙油燒熱,爆香蝦乾,蜆乾,雲腿及臘腸。加入半湯匙生抽及半湯匙味醂略炒,剩起備用。

     
  5. 蛋碟用保鮮紙蓋好,大火蒸10分鐘,再熄火焗2分鐘。
     
  6. 在蛋面灑上早前預備好的粒粒即成。
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