2014年8月25日 星期一

煮吧*乳酪蜂蜜甜薯包(附食譜)

大小姐做了三次麵包還未生厭,不停的上網查查找找,不同的配方、造形、口味全部亂看一通。找到了這個美美的甜薯包食譜,像一朵朵的小花,好想做呢!
 
另一方面也在擔心,一次做十二個,跟熊貓大少要花多少天才能全部KO呢?幸好同事們上次吃過牛油餐包後也十分支持,每人都認頭一兩個,而大小姐亦成為他們星期一早餐的提供者,好緊張呀。平常都是沒預告的拿出麵包叫大家試試看,這一次真的叫大家不要準備早餐,等著吃我的甜薯包包。努力整食物然後與人分享及被欣嘗的感覺很好噢!大力感謝同事愛戴(鼓掌)!
 
這次的甜薯包,除了是第一次的造形麵包外,還是第一次以蜂蜜取代白糖,第一次有餡料。製成品不錯,大家都覺得甜薯可以再甜一點,再濕潤一點。以下寫的食譜是未改良版,我會在最低小貼士的部份建議一下如何做得更好。看完,我覺得你一定會心癢想做做看~

麵團材料:
  • 高筋麵粉 250g 過篩
  • 低筋麵粉 30g 過篩
  • 乳酪 (plain yogurt) 50g
  • 蜂蜜 30g
  • 鹽 2g
  • 即溶酵母 4g
  • 蛋 一隻 (37g用於麵團,其餘作塗面用)
  • 牛奶 120g
  • 牛油 35g
  • 芝麻 少許

甜薯餡材料:
  • 蕃薯 150g
  • 糖 15g
  • 牛油 15g

做法:
  1. 牛奶放微波爐叮30秒,或明火煮至冒煙(最佳40度,用手指試,溫熱不覺燙到即可)
  2. 除奶,牛油及芝麻,全部順序加入容器內。鹽和酵母不可接觸,要各放一邊。加入100g溫牛奶拌勻成團,搓约三分鐘後加入放軟切粒牛油,再搓勻。
  3. 整個麵團需搓约四十分鐘,每次搓至麵團光滑,撻十多下,再加一湯匙牛奶,重覆以上動作至所有牛奶用完。每次加奶後會很黏,但經手搓後麵粉會慢慢吸水,變得較不黏
  4. 搓至可拉薄膜後,搓成圓形,放未開的焗爐中,方邊放熱水,發酵1.5小時至兩倍大。
  5. 發酵時準備餡料。蕃薯去皮切件蒸20分鐘或叮10分鐘,加入牛油及糖,用攪捧機打/匙羹壓碎混合,待用。
  6. 第一次發酵完成後,拿出麵團按壓排氣。

     
  7. 分成6等份待造形。
     
  8. 拿一份麵團,擀成鵝蛋形,大约手掌大小。平均塗上甜薯,卷起,在中間切一半,站起,就做成了兩朵小花了。



     
  9. 每個包包都保持2cm距離,放味開焗爐加一杯熱水,進行第二次發酵,约45分鐘,拿出。

     
  10. 焗爐預熱200度。
    麵團面塗蛋,撒上白芝麻,用170度焗15-20分鐘取出放涼即成。

小貼士:
*這一次甜薯有點乾及較淡,建議愛甜的你多加5g糖,另外加一茶匙奶/淡忌廉令甜薯更香滑。
**造形後的麵團站好在焗盤後,輕力從上方按壓一下,讓它站穩,那無論發酵多有生命力,它們也不會東歪西倒。

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