煮吧*黑啤燉牛肋條Guinness Beef Stew (附食譜)

每次放假有一天時間準備晚餐,都會想做一些特別費時的,可能煲煲湯、炆點肉、或醃醃肉吧。因為平時放工,能煮的都只能做些快炒的,又或是滾個湯,難得假日,當然要珍惜時間做點誠意菜給熊貓少爺啦!

想做牛腩很久了,不論是清湯腩或柱侯牛腩也好。只可惜家附近沒有街市,也未慾望大到要一大早起來坐車去買,所以一直也未成事。直至一天突然google了"牛肋條 牛腩",看見原來牛肋條也屬平常吃的牛腩的其中一個部位,那天就決定要買牛肋條試試看。

始終是冰鮮的牛肉,未敢第一次就嘗試做清湯腩。因為材料簡單,成也牛肉,敗也牛肉呀。西式炆應該很不錯,看到有很多紅酒燉牛肋條的成功例子。但已試過用紅酒炆牛尾了,而且家中已沒有那種便宜紅酒,不想要浪費呀,於是,試試用黑啤吧!同樣經過發酵過產生酒精,應該同樣能令肉變硬軟的(信心滿滿)。

製成品獲大少盛讚,太好了!當初還擔心他愛紅酒多一點,怎料他說用黑啤沒那麼酸,比紅酒要好呢。大小姐也真心覺得這個創作菜味道比用紅酒溫和但更有層次,而且酒是一整罐用完,不用再想剩下的要怎麼用掉說最好。


同場加映的,是黑內裡的Staub,開鍋後煲過一次湯,但只能證明好鎖水吧,更大的不黏鍋好處還未試到。這一次,正正式式來燉個肉。效果真的很不錯,略煎牛肋條時一點也不黏,而且傳熱是又快又平均,很快肉就變成美美的金黃色了。吃罷洗鍋時也同樣沒煩惱,平常就算用白內裡的LC,長時間炆煮也會偶有一點點難洗的地方,可這一次沒有呢!希望有了這對黑白孖寶,便可以制止心中的購買慾吧。

材料:
  • 牛肋條 600g (四至五條)
  • 健力士黑啤(Guinness) 440ml一罐
  • 洋蔥 一個 角切大塊
  • 甘荀 一條 滾刀切
  • 蕃茄 三個 切塊
  • 啡蘑菇 一盒 一開四
  • 香葉 兩塊
  • 乾香草 一湯匙
  • 黑椒 一湯匙
  • 鹽 少許



做法:
  1. 牛肋條解凍,放在放了室溫水的銅子裡,開中小火。水最好保持在溫熱程度,只可冒煙但不能滾。約二十分鐘,不乾淨的身質會慢慢迫出,水越來越濁。時間到便撈起從然後沖水洗淨。這叫跑活水,是最近網上學的,現在流行的出水方法。

     
  2. 跑活水的時候,可洗切好其他材料。
     
  3. 燒熱鑄鐵鍋,放入牛肋條煎至金黃。牛肋條有油份,所以不用加油煎。煎好後盛地備用。

     
  4. 原鍋,剛才煎牛肋條所譜出的油份爆香洋蔥。

     
  5. 加入蕃茄及甘荀略炒。再加入牛肋條。


     
  6. 略為攪拌後可加入一罐黑啤及200ml水,放入香葉,黑椒和香草,加蓋煮滾。轉細火炆一小時熄火,焗半小時。


     
  7. 白鑊放入啡蘑菇炒五分鐘至乾身,可避免它在炆燉時出水。加入炆燉中的牛肋條中。開細火再炆一小時,加鹽調味。

     
  8. 共炆焗兩小時候肉質已淋,上桌前可拌入生粉水令流質的汁變得杰身,更適合拌飯。


*如非用鑄鐵銅,水份可能要略加。
**也可加入薯仔,但要切十塊,避免全部溶掉。加了薯仔可省最後下生粉水的步驟。
***沒有時間的話連續炆煮兩個半小時亦可,不用焗
****除配飯外,也可配pasta或rosti

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