2014年7月2日 星期三

煮吧*泰香口燒豬頸肉(附食譜)

要找泰式香料,其實不難。但若家附近只有兩大超市而又忽發其想要煮泰菜,就只有那個"冬蔭公湯料"可以幫到我。一pack有齊香茅,南羗,青檸,辣椒,乾蔥及檸檬葉。

就在上星期做泰式冰鎮鮑魚時買入這個材料包。除了檸檬葉我用保鮮紙包好放上冰格可保存更久外,其他的放在下格普遍都可放一至兩星期。

趁還有一大半的材料在,就繼續我的泰美味好了。隨便參考一下其他食譜,腦子大概知道有什麼材料要下,便進廚房發揮一下小宇宙!最後烏烏龍龍的從雪櫃拿出不下三次加醃料後,才讓豬頸肉安安落落的待在雪櫃半天。下次還是先寫低自己想要用什麼醃料。哈哈


材料:
  • 豬頸肉 兩塊

醃料:
  • 蒜頭 三粒 切碎
  • 乾蔥 兩粒 切碎
  • 芫茜 一棵 切碎
  • 老抽 一湯匙
  • 生抽 半湯匙
  • 魚露 一湯匙
  • 燒酒 兩茶匙
  • 青檸 半個
  • 檸檬葉 兩塊 切幼絲
  • 辣椒 一隻
  • 糖 一茶匙
做法:
  1. 醃料拌勻後把抹乾的豬頸肉放進醃料中,務求每一塊每一面都吸收到醃料的味道。
    有時底底接觸得最多醃料,所以除了定時反一反外,還可以用匙羹把醃料放在兩肉中間或上面。
  2. 放置最少四小時(過夜更佳), 焗前四十五分鐘由雪櫃取出回溫。

  3. 焗爐底層放舖錫紙的焗盤,豬頸肉放在網上置在中間層,以200度火焗十五分鐘,反轉繼續用一樣溫度焗十分鐘至全熟及喜愛的香口度。
    **用光波爐亦可。爐底舖錫紙,低架放上豬頸肉,每邊用250度光各十分鐘即成



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