2015年6月13日 星期六

煮吧*冬蔭燒雞(附食譜)

自買了孖人牌雞剪後,一直都想多做一點用上全雞的菜式練習一下。上次做鹽焗雞味道不錯,而且因為焗爐可以調對流風模式,每雞皮都好乾身脆口,所以今天又焗雞了。

除了做法由中式變成泰式外,其實解構雞的方法也有點不一樣。上次一來就把雞剪成兩半最大這一次用上另外一個剪法,沿雞頸兩旁剪左右各一刀,把脊骨剪走,再輕輕剪斷開在雞胸上的軟骨,全隻雞便可乖乖的舖平在焗盤上了。


材料:
  • 芝麻雞 一隻
  • 蒜頭 5粒
  • 芫茜 3棵
  • 指天椒 1隻
  • 乾蔥頭 1粒
  • 洋蔥 半個
  • 甘荀 1條
  • 魚露 2湯匙
  • 冬蔭醬 2湯匙
  • 蜜糖 1茶匙
  • 鹽 2茶匙
  • 黑椒 1茶匙

做法:
  1. 首先將雞洗淨,平放擦乾備用。
     
  2. 把蒜頭、乾蔥頭、芫茜、指天椒及1湯匙魚露用食物處理器打碎。如沒食物處理器,則可用刀把材料切細碎。

     
  3. 先用鹽及黑椒塗勻雞腔。

     
  4. 反轉,用打好的醬汁倒在雞上擦勻,放雪櫃醃兩小時。

     
  5. 焗前一小時由雪櫃取出回溫。
     
  6. 洋蔥及甘荀切條,放在焗盤上(用甘荀因想清雪櫃,可省)。
     
  7. 把雞皮上的醃料括出放在洋蔥及甘荀上,再放上全雞,皮向上。因為如果醃料留在雞皮,會很易焦黑。


     
  8. 混合冬蔭醬、1湯匙魚露、1茶匙蜜糖及1茶匙熱水作塗料。
     
  9. 把塗料塗上雞皮,放200度焗爐用對流風模式焗15分鐘再拿出來補塗料。重覆約3次,焗滿1小時即成。
小貼士:
如果焗爐沒有對流風模式,頭20分鐘可先用錫紙蓋著。

更多日嘗分享,請來FB按個like吧:
http://www.facebook.com/daisiujie115
其他查詢:
daisiujie115@gmail.com

沒有留言:

張貼留言