煮吧＊冬蔭燒雞（附食譜）

自買了孖人牌雞剪後，一直都想多做一點用上全雞的菜式練習一下。上次做鹽焗雞味道不錯，而且因為焗爐可以調對流風模式，每雞皮都好乾身脆口，所以今天又焗雞了。

除了做法由中式變成泰式外，其實解構雞的方法也有點不一樣。上次一來就把雞剪成兩半最大這一次用上另外一個剪法，沿雞頸兩旁剪左右各一刀，把脊骨剪走，再輕輕剪斷開在雞胸上的軟骨，全隻雞便可乖乖的舖平在焗盤上了。

材料：

• 芝麻雞　一隻
• 蒜頭　5粒
• 芫茜　3棵
• 指天椒　1隻
• 乾蔥頭　1粒
• 洋蔥　半個
• 甘荀　1條
• 魚露　2湯匙
• 冬蔭醬　2湯匙
• 蜜糖　1茶匙
• 鹽　2茶匙
• 黑椒　1茶匙

做法：

1. 首先將雞洗淨，平放擦乾備用。
    
2. 把蒜頭、乾蔥頭、芫茜、指天椒及１湯匙魚露用食物處理器打碎。如沒食物處理器，則可用刀把材料切細碎。
   
    
3. 先用鹽及黑椒塗勻雞腔。
   
    
4. 反轉，用打好的醬汁倒在雞上擦勻，放雪櫃醃兩小時。
   
    
5. 焗前一小時由雪櫃取出回溫。
    
6. 洋蔥及甘荀切條，放在焗盤上（用甘荀因想清雪櫃，可省）。
    
7. 把雞皮上的醃料括出放在洋蔥及甘荀上，再放上全雞，皮向上。因為如果醃料留在雞皮，會很易焦黑。
   
   
    
8. 混合冬蔭醬、１湯匙魚露、１茶匙蜜糖及１茶匙熱水作塗料。
    
9. 把塗料塗上雞皮，放２００度焗爐用對流風模式焗１５分鐘再拿出來補塗料。重覆約３次，焗滿１小時即成。
   

小貼士：

如果焗爐沒有對流風模式，頭２０分鐘可先用錫紙蓋著。

更多日嘗分享，請來FB按個like吧:
http://www.facebook.com/daisiujie115

其他查詢:
daisiujie115@gmail.com