煮吧*寶雲酥羊架Lamb Rack Provencal (附食譜)

    

切開一件件的羊架做得多，原條還是第一次，所以當然要找個與別不同的做法啦。

不說不知，這個誠意之作也是大少生日活動之一，事關那天是他農曆生日呀（連農曆也為他慶祝，其實我這個女友也不是太懶吧？）。而這個寶雲酥羊架是法式的做法。香草、黑椒這些必備的就不多說，最特別的是用上芥末及麵包糠。相信味道及口感也很客易聯想到。一邊切一邊聽到外面脆脆的麵包糠的卡卡聲，然後切下去是粉紅色嫩滑的羊肉，叫人怎樣抗拒呀？

樣子有點不夠美，因為插下溫度計後有血水流出便破相了。

現在能買到原條羊架的地方越來越多，凍肉鋪、超市又或者越開越多的數字屋也有售。當然，如果對焗羊架手到拿來的話大可到高級超市買條質素好的。但第一次小試牛刀亦不仿趁數字屋買比較便宜的，質素也不會差到那裡。

其實本來的預計一條羊架便夠。試想想平常在外面吃西餐也是四條骨，一整條夠兩個人吃吧？但那天，我吃了三塊，看他吃了第四塊還意猶未盡的樣子，就讓他多吃塊。怎料還被碎碎念說應該一人吃一整條（８支骨）。哈！是太好吃嗎？

材料：

• 羊架　１條（８支骨）
• 蒜頭　３粒
• 孜然粉　２茶匙
  意大利香草碎（含Rosemary 及Oregano）　適量
• 黑椒　適量
• 海鹽　適量
• 芥末醬　１湯匙
• 蜜糖　１茶匙
• 麵包糠　２湯匙

做法：

1. 羊架解凍。
   
    
2. 混合Dry Rub的香料（孜然粉２茶匙，意大利香草碎、黑椒、海鹽各一茶匙）
   
    
3. 把Dry Rub抹上羊架。
   
    
4. 蒜頭切片。在羊架上刺一些小孔，把蒜片塞入小孔。醃約半小時。
   
    
5. 混合蜜糖及芥末醬，塗在羊架上。
   
    
6. 麵包糠加入少許鹽及黑椒。
   
   
    
7. 羊架均勻沾上麵包糠混合物便可入１８０度焗爐焗２２分鐘。
   （２２分鐘為Medium Well ７０%熟，中心溫度約６０度）
   

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