2015年6月13日 星期六

煮吧*美式香烤豬肋骨Roast Baby Back Ribs in BBQ Sauce ( 附食譜)

    
這個燒肋骨是上星期忙於溫習時做的。如果溫習時間還長時間留在廚房裡是會被大少罵死的,可想而知要烤一條豬肋骨一點都不花時間。

在美式餐廳用餐,不想吃牛排的晚上,一定是烤豬肋骨最吸引我。但骨比肉多,其實在外面吃它很不划算,而且要用手拿著吃才過癮,所以最好還是自己在家裡做。

雖然還是很愛之前用韓式醃肉醬作主調的烤豬肋骨(食譜重溫),但已在不同場合做了三次,就算大少不投訴,我也嫌悶呀。

所以這一次就做一個最傳統美式餐廳的味道,用上家裡常備的調味料自己調BBQ醬,不用另外買醬料,大少聽了一定高興。


之前醃肉都用上奇異果,這一次我就換用啤酒。微微的碳酸也會使肉質變得鬆軟,而且吃下去會有淡淡的麥味,美味到我決定下次再烤一定要烤兩條,跟大少一人一條就不用爭了。

材料:
  • 丹麥豬肋骨 1條
  • 生抽 1湯匙
  • 啤酒 1罐
  • 蒜頭 半個
  • 乾蔥頭 3粒
  • 鹽 半茶匙


塗料:
  • 蜜糖 1湯匙
  • 茄汁 1湯匙
  • 芥末醬 1/2涉匙
  • Paprika 1茶匙
  • 喼汁 1/2-1湯匙(試味判斷)

做法: 
  1. 吃之前那天,先把豬肋骨解凍,再用刀在肉及筋膜的位置都隨便插幾下,方便入味。
     
  2. 用生抽均勻的抹在豬肋骨上,醃一小時。

     
  3. 把蒜頭及乾蔥頭切碎(其實也可以用食物處理器打碎),加一點點鹽,塗抹在豬肋骨上,放入大的保鮮袋中。


     
  4. 倒入一罐啤酒,放入雪櫃醃到翌日。(如用的時小罐啤酒不能覆蓋肉也不要緊,因為可以在第二天起床後反一反)


     
  5. 焗之前要放在室溫回溫一小時,避免出水情況。
     
  6. 將醃料材料混合,試味,喼汁可逐少逐少加,是燒烤風味的來源呀!

     
  7. 用錫紙蓋著豬肋骨,用220度焗20分鐘(如有對流風模式請用)。


     
  8. 及後拿走錫紙,塗上一層塗料,焗5分鐘,如是者4-5次直至塗料用完及豬肋骨上色即成。
小貼士:
*用普通啤酒或黑啤都可以呀

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